La Cuisine de Phil - Quelques grammes de finesse dans ce monde de brutes...

Articles les plus récents

Croustade viande des grisons-asperges
9 décembre 2007, par Phil

Ingrédients
– 1 pâte feuilletée
– moutarde
– 10 tranches de viande des grisons
– 15 asperges
– 5 œufs
Préparation
– faire cuire les asperges
– étaler la pâte sur un moule, et la piquer avec une fourchette
– a four chaud (Th 6 - 180°C), faire cuire 5 minutes
– étaler la moutarde sur la pâte, et disposer la viande des grisons.
– Casser les œufs sur la préparation
– enfourner a nouveau 5 minutes
– ajouter les asperges
– enfourner encore 5 (...)
Croutons rapides
5 décembre 2007, par Phil

Ingrédients
– Du pain
– 2 ou 3 gousses d’ail
– huile d’olive
Préparation
– Faire chauffer le four, Th 5 (150°C)
– Couper le pain en dés
– Dans un saladier, disposer le pain, les gousses d’ail épluchées, et verser un peu d’huile d’olive
– Bien mélanger le tout, afin que tous les croutons soient huilés.
– Disposer dans un plat, et enfourner environ 15 minutes (les croutons doivent être (...)
Pommes de terre et liliacées
24 novembre 2007, par Phil

Ingrédients
– 10 pommes de terre ’moyennes’
– 1 gros oignon jaune
– 2 échalotes
– 10 gousses d’ail
– 1 bouquet de persil
– huile d’olive
– vinaigre
– gros sel Préparation
– Faire chauffer le four, Th 7 (210°C)
– Couper les PdT en 2 dans la longueur, puis en 2 dans la largeur
– Éplucher l’oignon, et le couper en 4
– Éplucher les échalotes, et les couper en 2
– Dans un plat, disposer les pommes de terre, avec les gousses d’ail, l’oignon et les échalotes
– Saupoudrer avec (...)
Brioche mi-MAP, mi-FOUR
20 novembre 2007, par Phil

Ingrédients
– 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
– 250 à 300ml de lait
– 1 sachet de levure boulangère
– 100g de sucre en poudre
– 500g de farine
– 80g de beurre
– 1cc de sel
Préparation
– Dans la MAP, verser l’oeuf battu en omelette, puis le lait, de façon à atteindre 300ml,
– Verser ensuite le sucre, puis le beurre découpé en petits cubes,
– Verser le sel, puis la farine,
– Faire un petit puit, et verser le sachet de levure,
– Lancer le programme ’pâte’.
– Lorsque le programme en MAP est terminé, (...)
Truffes au chocolat
12 novembre 2007, par Phil

Pour une vingtaine de truffes
Ingrédients
– 200g de chocolat dessert
– 100g de sucre glace
– 100g de beurre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 sachet de sucre vanillé
– Du cacao amer
Préparation
– Faire fondre le chocolat avec un fond d’eau au micro-ondes (mi-puissance, par petits moments)
– Faire mollir le beurre
– Tamiser le sucre glace
– Dans une jatte, verser le chocolat, le beurre, le sucre glace et les jaunes d’œuf
– Mélanger énergiquement, afin d’obtenir une pâte lisse.
– Placer au réfrigérateur (...)
Pâte à pizza
11 novembre 2007, par Phil

Pour une pizza pour 4 personnes
Ingrédients
– 105 ml d’eau
– 10 ml d’huile d’olive
– Une pincée d’herbe pour parfumer la pâte (thym, basilic ou origan)
– 180 g de farine T55
– 1 sachet de levure boulangère
– 1 cc de sel
Préparation
– Dans une jatte, verser l’eau, l’huile, les aromates et la levure
– puis verser la farine et le sel, et pétrir jusqu’à obtention d’une pâte lisse
– Laisser reposer, dans un saladier, couvert par un torchon chaud et humide, environ 1 heure
– Repétrir énergiquement, (...)
Chausson de pomme de terre
28 octobre 2007, par Phil

Ingrédients
– 1 pâte feuilletée
– 3 ou 4 pommes de terre
– 200g de lardons
– 10cl de crème fraîche
– 1 jaune d’œuf Préparation
– Eplucher les pommes de terre, et les faire cuire dans une casserole d’eau environ 20 minutes,
– Découper les pommes de terre en tranches,
– Faire revenir les lardons (et les éponger, afin d’enlever le maximum de graisse
– Dans la pâte feuilletée, déposer sur la moitié les rondelles de pommes de terre,
– Les lardons, la crème,
– Refermer le chausson, et former un rebord sur (...)
Crumble à la poire
28 octobre 2007, par Phil

Ingrédients
– 120g de farine
– 75g de beurre
– 150g de farine
– 4 belles poires Préparation
– Dans une jatte, mélanger le sucre et la farine,
– Incorporer le beurre coupé en tout petits bouts
– Du bout des doigts, mélanger le tout, afin d’obtenir une pâte granuleuse
– Dans 8 ramequins, poser les demi-poires (préalablement épluchées),
– Recouvrir de la pâte à crumble
– A four chaud (Th 6 - 180°C), enfourner 20 (...)
Salade de lentilles, nouvelle version
27 octobre 2007, par Phil

Pour 4 personnes :
Ingrédients
– 250 grammes de lentilles
– 100 grammes de lardons en allumettes
– quelques cornichons
– 1 oignon
– 4 œufs
– 1 gousse d’ail
– Huile d’olive
– Sel, Poivre
– Moutarde
– Vinaigre
Préparation
– Faire cuire les lentilles à feu doux 20 à 25 minutes, dans une casserole remplie d’eau bouillante. Il faut que les lentilles soient fermes à la fin de la cuisson.
– Faire refroidir longtemps.
Au dernier moment :
– Dans une poêle, faire griller les allumettes de lardons, puis (...)
Potatoes
25 octobre 2007, par Phil

Ingrédients
– des pommes de terre
– huile d’olive
– herbes de provence
– épices (paprika, etc...)
Préparation
– Brosser les pommes de terre,
– Les couper en 2, dans le sens de la ’hauteur’,
– Couper les demi-pommes de terre en 3, en essayant d’obtenir une forme triangulaire,
– Les mettre dans un saladier, et verser par dessus de l’huile d’olive, des herbes de provence, et des épices
– Mélanger le tout avec les mains, pour que toutes les pommes de terre soient badigeonnées du mélange.
– Sur une (...)