La Cuisine de Phil

Articles les plus récents

• Mega salade de riz

  3 juin 2008, par Phil

  Ingrédients
  – 500g de riz
  – 1 poivron rouge
  – une douzaine de tomates cerise
  – 4 saucisses ’knack’
  – 2 tranches de jambon
  – 4 œufs
  – une boite de petits épis de maïs
  – 1 boite de miettes de thon
  – du gruyère
  – des cornichons
  – des petits oignons
  – huile, vinaigre, sel, poivre
  Préparation
  – Faire cuire le riz, et le laisser refroidir (longuement) au réfrigérateur
  – Faire cuire les œufs ’dur’
  – Faire cuire (...)

• Brioche tressée à la mie filante

  15 mai 2008, par Phil

  Ingrédients
  – 2 œufs (+1 pour le dorage)
  – du lait
  – 550g de farine (T45)
  – 75g de beurre (fondu)
  – 1cc de sel
  – 1 sachet de levure boulangère
  – 50g de sucre en poudre
  Préparation
  – Dans un verre doseur, casser les 2 œufs, et rajouter du lait de manière à obtenir 30cl,
  – Verser le tout dans le pétrin de la MAP,
  – Ajouter le sucre, le beurre, la levure
  – Mettre la farine, et la cc de sel par dessus
  – Lancer le programme ’pâte’
  – Une fois la levée effectuée, couper le pâton en 3, faire des (...)

• pseudo tiramisu à la fraise

  13 avril 2008, par Phil

  Pour 8 coupes (format coupe à glace)
  Ingrédients
  – 1 Kg de fraise
  – 500g de mascarpone
  – 150g de sucre
  – 6 œufs
  – feuilles de menthe
  Préparation
  – Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  – Monter en neige 4 blancs.
  – Dans un récipient, faire blanchir les jaunes avec le sucre (au fouet ou au batteur).
  – Incorporer progressivement la mascarpone, et mélanger jusqu’à obtention d’une crème.
  – Puis ajouter progressivement et délicatement les blancs montés en neige, afin que le résultat soit une crème (...)

• Gratin de choux-fleur

  25 mars 2008, par Phil

  Ingrédients
  – 1 choux-fleur (environ 1Kg à terme)
  – 70g de beurre
  – 50g de farine
  – 700ml de lait
  – Gruyère râpé
  – sel, poivre, muscade Préparation
  – Faire cuire les têtes de choux-fleur dans de l’eau salée, avec un peu de vinaigre, environ 10 minutes
  – Dans une casserole, faire bouillir le lait
  – Dans une casserole, faire fondre le beurre, avec une pincée de muscade
  – Lorsque le beurre est fondu, ôter du feu, ajouter la farine d’un seul coup, et remuer 4 à 5 minutes, afin d’obtenir un roux
  – (...)

• Crumble à la pomme

  17 février 2008, par Phil

  Pour 4 portions individuelles Ingrédients
  – 60g de sucre
  – 35g de beurre
  – 75g de farine
  – 2 pommes Préparation
  – Dans une jatte, mélanger le sucre et la farine,
  – Incorporer le beurre coupé en tout petits bouts
  – Du bout des doigts, mélanger le tout, afin d’obtenir une pâte granuleuse
  – Peler les pommes, et les découper un petits cubes
  – Dans 4 ramequins, déposer 1/4 des pommes en cubes
  – saupoudrer éventuellement de canelle en poudre
  – Recouvrir de la pâte à crumble
  – A four chaud (Th 6 - (...)

• Gâteau de semoule - raisins secs

  17 février 2008, par Phil

  Ingrédients
  – 1 litre de lait
  – 100g de sucre en poudre
  – 125g de semoule
  – 100g de raisins secs
  – 2 cc de vanille liquide Préparation
  – Dans une casserole, mélanger le lait avec le sucre et la vanille liquide.
  – Porter à ébullition
  – Réduire tout de suite le feu (feu moyen), ajouter la semoule, et remuer sans cesse pendant 5 à 10 minutes (le mélange doit s’épaissir)
  – Ajouter les raisins secs, et verser tout de suite dans un plat/moule adapté
  – Laisser refroidir une bonne heure, et mettre au (...)

• Saucisson brioché

  16 février 2008, par Phil

  Pour 6 à 8 personnes Ingrédients
  – 1 saucisson à l’ail (ou une saucisse de morteau)
  – 250g de farine
  – 1 sachet de levure chimique
  – 3 œufs
  – 20cl de crème fraiche liquide Préparation
  – Dans une casserole, à eau frémissante, faire cuire le saucisson environ 20 minutes
  – le dépecer, et le laisser tiédir
  – Dans une jatte, verser la farine, et la levure, et mélanger
  – Faire un puit, casser les œufs, ajouter une pincée de sel, et la crème
  – Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte épaisse
  – Dans un moule (...)

• Oignons confits

  24 décembre 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 500g d’oignons (un peu plus, car 500g pelés)
  – 25cl d’eau
  – sel
  – 25g de sucre en poudre
  – 20g de beurre
  Variantes :
  – 25ml d’eau
  – 10ml de cognac, d’armagnac, etc...
  Préparation
  – Emincer finement les oignons.
  – Dans une casserole, à feu vive, faire fondre le beurre, et jeter les oignons émincés,
  – Remuer constamment, jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.
  – Verser alors le sucre et le(s) liquide(s), une pincée de sel, et remuer.
  – Mettre à feu très doux, et laisser (...)

• Pancakes

  13 décembre 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 185g de farine
  – 1 sachet de levure chimique
  – 2 cs de sucre en poudre
  – 1 pincée de sel
  – 2 œufs
  – 250ml de lait
  – 50g de beurre fondu
  Préparation
  – Dans une jatte, mélanger farine, levure, sucre et sel, puis faire un puit,
  – Verser le beurre fondu, casser les œufs, et mélanger en ajoutant progressivement le lait,
  – Dès l’obtention d’une pâte lisse et sans grumeaux, filmer la jatte avec du film alimentaire, et laisser reposer 30 minutes.
  – Faire chauffer une poêle, et verser de la (...)

• Courgettes au four

  12 décembre 2007, par Phil

  ingrédients
  – des courgettes
  – des gousses d’ail (2 ou 3)
  – de l’huile d’olive
  – du basilic Préparation
  – préchauffer le four, Th 6 - 180 °C
  – éplucher ’grossièrement’ les courgettes
  – couper les extrémités des courgettes, puis les couper en 2
  – entailler (version croisillon) les courgettes
  – éplucher l’ail, et le découper en petits morceaux
  – dans un plat huilé, disposer les courgettes,
  – parsemer l’ail et le basilic
  – verser un filet d’huile d’olive sur chacune
  – enfourner 30 (...)