La Cuisine de Phil - Quelques grammes de finesse dans ce monde de brutes...

Articles les plus récents

Oeuf cocotte en nid de pain
4 mars 2007, par Phil

Pour 4 personnes Ingrédients
– 4 boules de pain
– 4 œufs
– 20 cl de crème fraîche
– 60 g de gruyère rapé
– 2 tranches de jambon Préparation
– Faire chauffer le four, Th 6 (180 °C), chaleur tournante
– couper le jambon en petits bouts
– mélanger avec la crème et le gruyère
– saler, poivrer
– réserver
– faire un trou sur le haut du pain (assez gros, mais pas trop :) )
– vider une partie de la mie, afin de pouvoir y faire accueillir le mélange ’Jambon-Crème-Gruyère’, et un œuf (ce dernier ne devant pas (...)
Légumes sautés au Wok
3 mars 2007, par Phil

Ingrédients
– 400 g de mélange de légumes (petits maïs, pois gourmands, brocolis, petits poids, etc...)
– 250 g de champignons shitake (25 g de déshydratés, éventuellement)
– Sauce soja
– huile, sel Préparation
– Faire chauffer le WOK à feu vif, avec un fond d’huile
– Faire cuire les légumes en même temps
– Vers la fin de la cuisson, verser de la sauce soja, afin d’éviter que tout accroche au fond du (...)
Pain aux poivres et à la coriandre
3 mars 2007, par Phil

Ingrédients
– 400 g de farine T55
– 254 ml d’eau
– 42 g de levure de boulanger fraîche
– 1 cc de poivre (4 ou 5 baies) grossièrement concassée
– 1/2 cc de coriandre grossièrement concassée
– 1 cc de sel Préparation
– Mélanger poivres et coriandre à la farine
– Mettre tous les ingrédients dans la MAP
– Programme ’pâte’
– Après la première pousse, repétrir, et former 6 à 8 pâtons
– Déposer sur une plaque, couvrir d’un torchon humide, et laisser reposer 30 à 60 minutes dans un endroit chaud
– Enfourner à (...)
pains à hamburger
18 février 2007, par Phil

Pour 10 pains ronds Ingrédients
– 120ml eau
– 180ml lait
– 1 oeuf
– 30g beurre
– 1 CS sucre
– 1 1/2 CC sel
– 500g farine T55
– 2 sachets levure Préparation
Pétrir en MAP, programme pâte.
Faire des pâtons, diamètre 5 à 7 cm, 1 à 1.5cm de haut.
Faire reposer 30 à 45 minutes.
Cuire à four chaud, Th7, 15 min (avec coup de buée).
Éventuellement avant d’enfourner, mouiller le haut du pâton, et parsemer de graines de (...)
Brioches tête
18 février 2007, par Phil

Ingrédients
– 500g de farine T45
– 2 oeufs battus en omelette (1)
– 1 yaourt nature (2)
– du lait : il faut que 1 + 2 + le lait fasse 425 ml de liquide
– éventuellement 80g de sucre en poudre (pas obligatoire du tout)
– 1 cc de sel
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée Préparation
– Mettre en MAP, programme ’pâte’.
– Faire des boules, et les déposer dans les moules a muffins.
– Avec un peu de pâte, faire des ’grosses billes’, et le ’coller’ sur les boules.
– Laisser reposer (torchon (...)
Riz au lait
18 février 2007, par Phil

Ingrédients
– 200g de riz (rond de préférence)
– 150g de macédoine de fruits confits
– 1l de lait
– 2 sachets de sucre vanillé Préparation
Faire cuire le riz dans une casserole d’eau en ébullition pendant 2 minutes, puis rincer à l’eau froide et égoutter.
Faire bouillir le lait, puis réduire le feu pour que quelques bulles seulement apparaissent.
Verser le riz, et faire cuire 15 minutes (en remuant de temps en temps).
Verser les sachets de sucre vanillé et les fruits confits, et prolonger la (...)
Croque-monsieur au boursin cuisine
24 janvier 2007, par Phil

Ingrédients
– 12 tranches de pain de mie
– 1 boite de boursin cuisine
– du gruyère rapé
– des tranches de jambon Préparation
– étaler du boursin cuisine sur chaque tranche de pain de mie
– mettre une demi tranche de jambon sur 6 portions
– ajouter du gruyère rapé
– "refermer" avec les tranches restantes Cuisson
– A four chaud, Th 5, enfourner 5 minutes
– retourner, et refaire cuire 5 minutes
– retirer, étaler du boursin cuisine sur les croques, et remettre du gruyère rapé
– remettre au four 5 (...)
Pâtes et brocolis sautés
22 janvier 2007, par Phil

Ingrédients
– pâtes (pennes, papillons, etc...)
– têtes de brocolis
– beurre
– ail
– échalotte Préparation
– dans une grande casserole, verser de l’eau, saler, mettre de l’huile... et faire cuire les pâtes
– 5 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, jeter dans l’eau les têtes de brocolis (éventuellement redécoupées, si elles sont grosses)
– égoutter, et réserver
– dans une poêle chaude, mettre beurre, ail et échalote ; faire brunir
– verser les pâtes et les têtes de brocolis, et faire sauter (...)
Mâche aux 3 feuilletés
22 janvier 2007, par Phil

Pour 3 personnes, 3 feuilletés par personne Ingrédients
– 1 salade de mâche
– des pignons de pin
– 1 vinaigrette
– une pâte feuilletée
– du fromage (St marcelin, Bleu, Munster)
– 1 jaune d’oeuf Préparation
– Ré-étaler la pâte feuilletée, pour l’aplatir un peu plus
– faire des cercles de 7cm de diamètre environ (on doit pouvoir en faire 18)
– mettre un bout de fromage sur 9 cercles, et refermer le tout avec les ronds de pâte restants
– badigeonner avec le jaune d’oeuf
– enfourner 10 minutes à four (...)
Brioche vanillée figues abricots
22 janvier 2007, par Phil

Dans le pétrin
– 2 oeufs
– 250ml lait
– 2 sachets de sucre vanillé
– 500g de farine
– 2cc de sel
– 30g de sucre
– 2cc de levure déshydratée
– 80g de beurre mou
– au bip : 60+60 grammes d’un mélange de figues sèches et d’abricots secs, coupés en petits dés (ou incorporer des le début du pétrissage, très lentement)
programme pain sucré, croûte claire, 1kg
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La prochaine fois :
– mettre un sachet complet de levure
– mettre 200 ml de (...)