La Cuisine de Phil

Articles les plus récents

• Improvisation autour du riz cantonais

  29 avril 2007, par Phil

  Ingrédients 200g de riz 25g de champignons noir déshydratés 100g de lardons 1 gros oignon 250 de mélange : pois gourmand pois croquants graines de soja germes de haricots mungo 200g de crevettes décortiquées (petite taille) 2 oeufs sauce soja
  Préparation Faire cuire le riz, et réserver Faire cuire et dégraisser les lardons, et réserver Emincer l’oignon, le faire revenir dans une poêle (en le recouvrabt d’eau), puis le faire caraméliser, et réserver Faire réhydrater les champignons (au moins 2 (...)

• Pain à l’oignon

  29 avril 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 400ml d’eau
  – 1 pâton de levure boulangère (ou 2 sachets)
  – 1 oignon jaune (100g environ)
  – 2cc de fleur de sel de guérande
  – 630g de farine T55
  – 2cs d’huile d’olive Préparation
  – Couper l’oignon en fines lamelles, et placer le tout dans une sauteuse
  – Recouvrir d’eau, et faire ’revenir’ à feu doux, jusqu’à disparition totale de l’eau
  – Réserver
  – Dans la MAP, placer :
  -- L’eau avec les oignons et l’huile
  -- La farine
  -- Le sel
  -- La levure (pas sur le sel)
  Programme ’pâte’
  – Après la (...)

• Tarte au citron

  15 avril 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 1 moule à tarte
  – 1 pâte sablée
  – 3 oeufs
  – 150 g de sucre
  – 3 citrons
  – 75 g de beurre fondu
  Pour la meringue :
  – 3 blancs d’oeuf
  – 1 pincée de sel
  – 100 g de sucre glace Préparation
  – Mélanger dans un bol les oeufs entiers et le sucre. Râper le zeste des 3 citrons puis les presser.
  – Ajouter zestes et jus des citrons au mélange précédent ainsi que le beurre fondu.
  – Etaler la pâte, piquer le fond à la fourchette et y verser le mélange (attention, c’est très liquide !)
  – Faire cuire, à (...)

• Pâte sablée

  15 avril 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 250g de Farine
  – 125g de Beurre doux
  – 60g de Sucre fin
  – 1 Oeuf
  – 1 pincée de Sel Préparation
  – Mettre la farine et le sucre dans une jatte ou un saladier. Ajouter la pincée de sel.
  – Couper le beurre en petits morceaux et le "sabler" à la main dans le mélange farine / sucre.
  – Préparer une fontaine dans la pâte et casser l’oeuf dedans.
  – Pétrir le tout délicatement, puis "fraiser" la pâte en l’écrasant doucement plusieurs fois sous la paume de la main.
  – Rouler ensuite la pâte en boule (...)

• Pain aux abricots pour petit déjeuner

  9 avril 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 400g d’eau
  – 42g levure fraîche (ou 2 sachet déshydratée)
  – 630g de farine T55
  – 150g abricots coupés en dés
  – 2 cc fleur de sel de guérande
  – 2 cs huile
  – 2 cs lait en poudre Préparation
  – Verser les ingrédients dans l’ordre, dans le pétrin
  – Programme ’pâte’
  – Repétrir 1 minutes, et former des boules
  – A four chaud (Th 7, 210 °C), enfourner 15 minutes

• Pain tout sésame

  8 avril 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 630g de farine T55
  – 400 ml d’eau tiède
  – 1 cube de levure boulangère (42g) ou 2 sachets de levure ’spéciale pain’
  – 2 CC de fleur de sel de guérande (ou 1 CC de sel ’normal’)
  – 3 CS de sésame (plus pour le dessus du pain) Préparation
  – Dans le pétrin, verser l’eau, la levure, la farine, le sésame, puis le sel
  – Programme ’pâte’
  – Après une première pousse, repétrir 1 minutes, puis former les pâtons
  – Laisser lever 30 minutes supplémentaires dans un endroit chaud et humide
  – Avant (...)

• Tarte à l’orange

  8 avril 2007, par Phil

  Ingrédients
  – La pâte
  -- 75 g de beurre mou
  -- 50 g de sucre glace
  -- 1 oeuf battu
  -- 25 g de poudre d’amande
  -- 125 g de farine
  – Crème à l’orange
  -- le jus et le zeste de 2 petites oranges
  -- 3 oeufs
  -- 100 g de sucre semoule
  -- 100 g de crème épaisse Préparation
  Préchauffer le four à 180°C.
  – La pâte
  -- Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amande
  -- Ajouter l’oeuf et la farine
  -- Pétrir, former une boule, et réserver au réfrigérateur
  – La crème
  -- Battre les oeufs
  -- Ajouter les zestes et les jus des oranges (...)

• Mini-muffins choco-banane

  8 avril 2007, par Phil

  Pour 12 petits muffins Ingrédients
  – 1 banane
  – 100g de pépites de chocolat (congelées)
  – 140 g de sucre
  – 25 g de beurre ou margarine
  – 1 oeuf
  – 125 ml de lait
  – 230 g de farine
  – 1 pincée de sel
  – 1 cuillère à café rase de levure chimique Préparation
  – Préchauffer le four Th 6 (180°C), chaleur traditionnelle.
  – Mélanger farine, levure, et le sel.
  – Faire un puit, verser le beurre fondu et l’oeuf
  – mélanger en incorporant le lait
  – Ajouter la banane coupée en 4, puis en petits dés, et les pépites de (...)

• Fougasse aux lardons

  1er avril 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 630g de farine T55
  – 2 sachets de levure boulangère, ou 1 paton (42g) de levure boulangère fraiche
  – 400 ml d’eau à température
  – 2cc de fleur de sel de guérande
  – 200g de lardons en morceaux Préparation
  – Faire cuire les lardons dans une poële, en les ’essorant’ de temps en temps dans du papier absorbant (afin d’enlever le gras), réserver
  – Dans le pétrin, verser l’eau, la levure, la farine et le sel
  – Mettre en MAP, programme ’pâte’
  – Verser au fur et a mesure, lentement, les lardons (...)

• Mini-soufflés au fromage

  1er avril 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 25g de beurre
  – 20g de farine
  – 12cl de lait tiède
  – 2 oeufs
  – 50g de gruyère rapé
  – 1 pincée de muscade
  – sel, poivre
  – moule TEFAL ProFlex 12 petits fours Préparation
  – Faire préchauffer le four Th 6 (180 °C)
  – Séparer les jaunes des blancs d’oeuf, et monter les blancs en neige (fermes) avec 1 pincée de sel
  – Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre
  – Ajouter ensuite la farine, et remuer environ 30 secondes
  – Verser le lait, remuer
  – Ajouter la muscade, saler, (...)