La Cuisine de Phil

Articles les plus récents

• Criques

  19 mai 2007, par Phil

  Pour 6 criques Ingrédients
  – 750g de pommes de terre
  – 2 oeufs
  – sel, poivre
  – persil haché grossièrement Préparation
  – râper les pommes de terre
  – les égoutter
  – battre les 2 oeufs, et mélanger avec les pommes de terre
  – assaisonner (sel, poivre)
  – ajouter le persil grossièrement haché
  – dans une poële chaude, verser de l’huile
  – former des beignets et faire cuire 5 minutes de chaque côté
  – servir chaud avec une salade (...)

• Pain à la ciboulette

  19 mai 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 400ml d’eau
  – 2 sachets de levure boulangère, ou 1 pâton
  – 2cs d’huile d’olive
  – 630g de farine
  – 2cc de fleur de sel de guérande
  – 10g de ciboulette finement coupée Préparation
  – Mettre dans l’ordre (voir les ingrédients) dans le pétrin, programme ’pâte’
  – A la fin de la première pousse, repétrir, et former les pâtons
  – Laisser reposer 45 minutes sous un torchon humide
  – A four chaud (Th 8, 240°C, chaleur traditionnelle), enfourner 20 à 30 (...)

• Gateaux sablés

  19 mai 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 125g de beurre ramolli
  – 260g de farine
  – 120g de sucre
  – 1 sachet de levure
  – 2 oeufs Préparation
  – dans un récipient, mélanger farine, levure et sucre
  – faire un puits, et verser les 2oeufs et le beurre ramolli
  – pétrir jusqu’à formation d’une boule
  – mettre 4 heures au réfrigérateur
  – faire chauffer le four, Th6 (180° C), chaleur classique
  – étaler la pâte (épaisseur 3 à 4mm), et découper des formes à l’emporte-pièces
  – déposer sur une plaque (avec papier sulfurisé), enfourner 8 à 10 (...)

• Pâtes tomates-asperges à la poële

  19 mai 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 12 asperges
  – 12 tomates cerises
  – 300g de pâtes (pennes, tortillons, etc.)
  – huile d’olive
  – basilic Préparation
  – Couper les asperges en morceaux
  – Couper les tomates cerises en 2
  – Faire chauffer une sauteuse (à feu vif)
  – Mettre un fond d’huile d’olive
  – Faire revenir 1 à 2 minutes
  – Mettre un fond d’eau
  – Verser les pâtes
  – Remettre de l’eau, de sorte à ce qu’elle recouvre les pâtes
  – Ajouter le basilic
  – Remuer jusqu’à Ã

• naan

  16 mai 2007, par Phil

  Pour 8 naans
  Ingrédients
  – 400g de farine
  – 2 yaourts nature (environ 250g)
  – 2cs d’huile d’olive
  – sel
  – 1 sachet de levure chimique
  Préparation
  – dans un saladier, mélanger la farine, 2 pincées de sel, la levure et les yaourts
  -- cela doit former un pâton lisse
  – laisser reposer 1 heure
  – Faire chauffer le four, chaleur traditionnelle, Th. 6 (180 °C)
  – faire 8 ’crêpes’, et les déposer sur du papier sulfurisé
  – enfourner 5 minutes de chaque côté
  Déguster chaud
  Possibilité de fourrer les naans avec du (...)

• Poulet sauce aigre-douce

  13 mai 2007, par Phil

  Ingrédients 600 de blanc de poulet, coupé en dés 1 poivron rouge 2 oignons 6cs de maïzena huile 80g de ketchup 220g de sucre 220ml de vinaigre blanc 2 oeufs
  Préparation Couper les oignons en rondelles Couper le poivron en lamelles (auparavant épépiné) Dans un saladier, casser les oeufs, les battre, et mélanger à cela 4cs de maïzena Ajouter les dès de poulet, mélanger, et égoutter. Réserver Faire chauffer le WOK avec une cs d’huile. Faire revenir les oignons 2 minutes Ajouter le poivron, et faire (...)

• micro dogs

  13 mai 2007, par Phil

  Pour une trentaine de portions
  Ingrédients
  – 425g farine T55
  – 1 sachet de levure boulangère
  – 1cc sel
  – 1 cs sucre
  – 1 oeuf
  – 15g beurre mou
  – 125 ml lait
  – 120 ml eau
  – graines de sésame
  – saucisses cocktail
  – gruyère en tranches
  Préparation
  Dans la MAP :
  – verser l’eau, le lait, la levure, l’oeuf, le beurre, la farine, le sel et le sucre
  – Programme ’pâte’
  – Après la première pousse, former une trentaine de pâtons, et les écraser avec le creux de la main.
  – Y déposer une tranche de gruyère, puis (...)

• Pain lardon olives

  12 mai 2007, par Phil

  Ingrédients
  – 400ml d’eau
  – 630 de farine T55
  – 200g de lardons
  – 100g d’olives vertes
  – 5g d’ail coupé en petits dés
  – 2cc de fleur de sel de guérande
  – 2 sachets de levure boulangère (ou 1 pâton de levure fraîche, 42g) Préparation
  – couper les olives en 2
  – faire cuire et dégraisser les lardons
  – dans la MAP, mettre :
  -- l’eau,
  -- la levure,
  -- la farine,
  -- le sel,
  -- l’ail,
  -- les olives coupées,
  -- les lardons
  – Programme ’pâte’
  – Après la première pousse, (...)

• Macarons à la pistache

  3 mai 2007, par Phil

  Macarons
  Ingrédients 3 blancs d’oeuf 170g de sucre glace 30g de sucre 150g de poudre d’amandes colorant alimentaire vert (Vahiné)
  Préparation Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace, et tamiser le tout, pour enlever les grumeaux Montre les blancs en neige, avec 1 pincée de sel, et 6 gouttes de colorant alimentaire vert Incorporer ensuite le mélange ’sucre glace / poudre d’amandes’, et mélanger à la spatule en silicone. Faire chauffer le four, chaleur traditionnelle, à Th 5 Sur une plaque, (...)

• Glace-coulis banane

  30 avril 2007, par Phil

  Pour cela, j’utilise les moules ’glaces individuelles’ Tupperware (c)
  Pour 6 glaces Ingrédients
  – 6 bananes
  – 1 sachet de sucre vanillé ’des îles’ Préparation
  – Passer au mixer les bananes coupées en morceaux avec le sucre vanillé
  – Mettre dans les moules
  – Mettre au congélateur au minimum 24 heures