La Cuisine de Phil - Quelques grammes de finesse dans ce monde de brutes...

Articles les plus récents

Tomates au vinaigre
3 octobre 2007, par Phil

Ingrédients
– 500g de tomates cerise
– 125g de gros sel
– 300ml de vinaigre cristal
– 200ml d’eau
– 4 gousses d’ail
– 1cs de poivre grossièrement concassé
Préparation
– fendre en crois les tomates cerises, à l’opposé du pédoncule
– mettre dans un saladier, saupoudrer le sel dessus, et laisser 24h au réfrigérateur
– rincer rapidement les tomates, éponger avec une serviette,et les mettre dans des bocaux stérilisés.
– éplucher les gousses d’ail, les émincer, et les répartir dans les bocaux
– faire (...)
Rochers coco
2 octobre 2007, par Phil

Ingrédients
– 1 blanc d’œuf
– 90g de sucre
– 125g de noix de coco rapée
Préparation
– dans un saladier, verser le sucre, et mélanger avec le blanc d’oeuf (à la fourchette)
– puis verser la noix de coco, et mélanger quelques instants à la fourchette
– puis finir en malaxant du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une pâte ’granuleuse et collante’
Cuisson
– Déposer des petits paquets (de forme pyramidale) sur une plaque de cuisson
– A four chaud (Th 6 - 180°C), enfourner environ 10 minutes (...)
Coulis de framboise
2 octobre 2007, par Phil

Ingrédients
– 750g de framboises
– 100g de sucre en poudre
Préparation
– Mixer les framboises, puis les passer au ’chinois’ afin d’éliminer les graines
-- Cela permet d’obtenir environ 500g de coulis
– Ajouter 100g de sucre, et mélanger longuement
Astuce : Le coulis se congèle facilement...
Gratin brocolis béchamel et chapelure
12 septembre 2007, par Phil

Ingrédients
– 1kg de brocolis
– 50g de farine
– 50g de beurre
– 50cl de lait
– 3 oeufs
– 1 gousse d’ail
– 10cl de crème
– de la chapelure
Préparation
– Faire cuire les brocolis
– Dans une casserole, à feu doux, faire fondre le beurre
– retirer du feu, et ajouter la farine et le lait
– remettre à feu doux, et tourner doucement, mais en permanence, jusqu’à ce que la béchamel ’prenne’
– salez, poivrez
– ajouter les oeufs, la crème et (...)
Gratin de ravioles
12 septembre 2007, par Phil

Ingrédients
– 8 plaques de ravioles (congelées, ça se détache mieux)
– 50 cl de crème fraîche semi-épaisse
– 70g de gruyère rapé
Préparation
– dans un plat à gratin, casser toutes les plaques
– verser la crème fraîche, et bien mélanger
– recouvrir de gruyère rapé
– A four chaud (Th 6 - 180 °C), enfourner 20 à 25 minutes (jusqu’à ce que le gratin commence à griller dessus)
Blanc de poulet en papillote ’express’
9 septembre 2007, par Phil

Pour 4 papillotes
Ingrédients
– 4 blanc de poulet pas trop épais
– 2 tomates assez grosses
– 1 oignon jaune
– herbes de provence
– huile d’olive
Préparation
Dans une feuille d’aluminium, disposer :
– des tranches de tomates
– saupoudrer d’herbes de provence
– verser un filet d’huile d’olive
– déposer le blanc de poulet
– disposer des tranches de tomate
– saupoudrer d’herbes de provence
– jeter quelques lanières d’oignon
– verser un filet d’huile d’olive
Fermer les (...)
Macarons à la framboise
6 septembre 2007, par Phil

Le macaron
Ingrédients 3 blancs d’oeufs 200 g de sucre glace 125 g de poudre d’amandes 30 g de sucre en poudre colorant alimentaire rouge
Préparation Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace, et bien tamiser, afin d’éliminer les éventuels ’grumeaux’ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron, et verser au fur et à mesure le sucre en poudre Ajouter le colorant rouge(20 gouttes environ) Avec une maryse, mélanger les blancs tout en saupoudrant le précédent (...)
Macarons à la pistache
28 août 2007, par Phil

Le macaron
Ingrédients 3 blancs d’oeufs 200 g de sucre glace 125 g de poudre d’amandes 30 g de sucre en poudre Colorant alimentaire vert et jaune
Préparation Mélanger la poudre d’amandes avec le sucre glace, et bien tamiser, afin d’éliminer les éventuels ’grumeaux’ Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et quelques gouttes de citron, et verser au fur et à mesure le sucre en poudre Ajouter le colorant vert (20 gouttes environ) et le jaune (5 gouttes environ), et bien mélanger Avec une (...)
Sauce classique
19 août 2007, par Phil

Un sauce burger ’classique’
– 2/3 de ketchup
– 1/3 de crème
– Ciboulette ciselée
– Cornichons coupés assez finement
Mozzarelle panée
5 août 2007, par Phil

Ingrédients
– mozzarelle (petites boules ou découpée en tranches)
– oeufs
– farine
– panure
– huile Préparation
– casser les oeufs dans un récipient, puis les battre
– passer les tranches/boules de mozzarelle dans la farine
– puis faire des aller-retour (au moins 2 fois) entre l’oeuf et la panure
– Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile (feu moyen), et faire paner le tout (attention : pas trop chaude, l’huile... Sinon, ca noircit tout de suite, et l’intérieur n’a pas le temps de fondre) (...)