La Cuisine de Phil

Articles les plus récents

• Les astuces

  25 septembre 2006, par Phil

  Quelques astuces que j’utilise pour ma machine à pain... La levure
  J’utilise des patons de levure boulangère, que je fais congeler (pour les garder plus longtemps).
  Lorsque j’en ai besoin d’un, je le fais ’fondre’ dans un verre d’eau bouillante, jusqu’à dissolution complète.
  La quantité d’eau utilisée pour le faire fondre est bien évidemment à déduire de la quantité d’eau utilisée pour faire le (...)

• Gros pain de campagne

  25 septembre 2006, par Phil

  Pour une grosse miche da campagne :
  – 340 g d’eau,
  – 210 g de farine T55,
  – 420 g de farine ’Pain de campagne’,
  – 2 cuillères à café de fleur de sel de guérande (ou 1 cc de sel normal),
  – 4 cuillères à café de levure / 46 g de levure fraîche diluée dans un peu d’eau (penser a rajouter le poids de la levure dans la quantité d’eau).
  -> Fonctionne aussi avec 1 paton de levure boulangère de 42g.
  – Mettre les ingrédients dans le pétrin
  – Programme "pâte"
  – Former un gros paton, fariner, et laisser reposer 2 (...)

• Pain aux raisins

  25 septembre 2006, par Phil

  Il ne s’agit pas là de patisserie, mais bien de pain... Avec des raisins secs...
  Pour 3 baguettes, ou 6 petits pains :
  – 340 g d’eau
  – 680 g de farine T55
  – 125 g de raisins secs
  – 2 cuillères à café de fleur de sel de guérande (ou 1 cc de sel normal),
  – 4 cuillères à café de levure / 46 g de levure fraîche diluée dans un peu d’eau (penser a rajouter le poids de la levure dans la quantité d’eau).
  -> Fonctionne aussi avec 1 paton de levure boulangère de 42g.
  – Dans un saladier, mélanger la farine avec les (...)

• Pain au pavot

  25 septembre 2006, par Phil

  Pour 6 petits pains :
  – 340 g d’eau
  – 600 g de farine T55
  – 3 cuillères à soupe de graines de pavot
  – 2 cuillères à café de fleur de sel de guérande (ou 1 cc de sel normal)
  – 4 cuillères à café de levure / 46 g de levure fraîche diluée dans un peu d’eau (penser a rajouter le poids de la levure dans la quantité d’eau).
  -> Fonctionne aussi avec 1 paton de levure boulangère de 42g.
  – Dans un saladier, mélanger la farine et le pavot
  – Dans le petrin, verser l’eau, la levure, la farine et le sel
  – Enclencher le (...)

• Petits pains

  25 septembre 2006, par Phil

  Pour 6 petits pains :
  – 400 ml d’eau
  – 630 g de farine T55
  – 2 cuillères à café de fleur de sel de guérande (ou 1 cc de sel normal)
  – 4 cuillères à café de levure / 46 g de levure fraîche diluée dans un peu d’eau (penser a rajouter le poids de la levure dans la quantité d’eau).
  -> Fonctionne aussi avec 1 paton de levure boulangère de 42g.
  – Dans le petrin, verser l’eau, la levure, la farine et le sel
  – enclencher le programme "pâte"
  ***
  Faire des petits pains (entre 5 et 7).
  Laisser lever (1h30 à 2h00) (...)

• Comment choisir sa yaourtière

  25 septembre 2006, par Phil

  Bien qu’au final, elles effectuent toutes les même travail, il en existe plusieurs modèles.
  Du modèle ’familial’ qui fabriquer 1 litre de yaourt en un seul pot, au modèle plus individuel, capable de fabriquer entre 6 et 9 yaourts.
  Sachez d’abord que quelque soit le nombre de pots, la majorité des yaourtières sont prévues pour accepter 1 litre de lait.
  Donc plus il y aura de pots, et moins ils seront gros.
  Il existe aussi des yaourtières dites manuelles, et d’autres dites automatiques.
  Tout (...)

• Pain d’épices

  24 septembre 2006, par Phil

  Ingrédients :
  – 180 gr de miel
  – 20 cl de lait chaud
  – 100 g de beurre très mou / fondu
  – 250 g de farine T55
  – 1/2 sachet de levure boulangère
  – 25 g de sucre
  – 1 sachet de sucre vanillé
  – 1 œuf
  – 1 pincée de sel
  – Muscade, gingembre et poivre (1 cc max au total)
  Préparation et cuisson :
  Préchauffer le four Th. 8 (220 °C).
  Mélanger le tout dans un saladier, et verser dans un moule long
  Laisser reposer jusqu’à ce que le four soit chaud (entre 30 et 50 minutes)
  Enfourner pour 30 minutes environ (...)

• Confiture Kiwi-Banane

  24 septembre 2006, par Phil

  Pour 2 pots environ :
  – 250g kiwi
  – 175g banane
  – 100g confisuc
  – 11g vitpris
  – 1cs citron
  – 50ml eau
  – Couper les kiwis en morceaux, et les bananes en rondelles.
  – Mélanger le sucre avec le vitpris.
  – Mettre les fruits dans le pétrin.
  – Ajouter l’eau et le citron, et bien mélanger.
  – Saupoudrer le mélange sucre/Vitpris tout en remuant.
  – Enclencher le programme ’Confiture’.
  – A la fin, mettre en pots (ébouillantés au préalable), et laisser reposer 24 heures sur un torchon, à l’envers.
  Ne pas déguster (...)

• Eplucher les chataignes

  24 septembre 2006, par Phil

  Il existe plusieurs astuces pour enlever ces 2 peaux des chataignes...
  – Faire bouillir les chataignes fendues dans la largeur 3 minutes, retirer une peau, et recommencer pour la seconde peau
  – 25 minutes à la cocotte-minute
  Si vous ne cherchez pas a obtenir des chataignes entières, vous pouvez tout aussi bien couper en 2 les chataignes cuites, et le evider avec le manche d’une cuillère, ou les presser au (...)

• La crème de marrons

  24 septembre 2006, par Phil

  En ce début d’automne, profitons des dons de la nature...
  C’est la période des châtaignes, alors...
  Après quelques châtaignes ’grillées’, pourquoi ne pas faire de la crème de marrons...
  J’ai expérimenté 2 recettes, une classique, et une autre grandement modifiée par mes soins.
  La version classique est celle que l’on retrouve sur la plupart des sites ou dans la majorité des livres. Ma version : jamais vue ailleurs. Et selon moi, elle est beaucoup plus onctueuse que la version de base...
  Version (...)