La Cuisine de Phil - Quelques grammes de finesse dans ce monde de brutes...

Articles les plus récents

Les pâtes aux épinards
1er octobre 2006, par Phil

Sucres lents et musculature assurée...
Et en plus, cela donnera des pâtes vertes... Ingrédients
– 300 grammes de farine T55 ou de farine de blé dur
– 60 grammes d’épinards frais
– 3 oeufs
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de sel Fabrication
– Mixer finement les épinards
– Faire un puit dans la farine
– Verser les oeufs, l’huile et le sel
– Rajouter les épinards
– faire une pate Conception
– Laisser reposer le paton 30 minutes sous un saladier
– aplatir, et faire ses pates (avec ou sans machine) (...)
Yaourt au chocolat
1er octobre 2006, par Phil

Pour obtenir de délicieux yaourts au goût de chocolat :
– Ajouter à la préparation normale 1 cuillère à café "entre rase et pleine" de chocolat en poudre par pot de yaourt (exemple : pour ma yaourtière de 9 pots, rajouter 9 cuillères).
– Bien mélanger à la préparation ’lait+yaourt’, verser dans les pots, et c’est parti pour 8 à 10 heures d’incubation magique.
Possibilité d’utiliser du chocolat amer en poudre, voire même de faire fondre du vrai chocolat dans le lait (...)
Pas assez de pots ?
28 septembre 2006, par Phil

Un autre problème des yaourtières, c’est qu’il faut attendre que tous les pots soient vides pour recommencer une fournée.
Une solution consiste à acheter un jeu de pots supplémentaires, mais généralement, ce genre de produit est assez cher.
Alors, voila un autre bon point pour ma yaourtière 9 pots, je peux y placer 9 petits pots de compote pour bébé (ça tombe bien, j’en ai pas mal, en ce moment).
Et Ôh miracle, la contenance est la même (et en plus, ils ont des couvercles).
La prochaine tentative sera (...)
Yaourt aux fraises Tagada
28 septembre 2006, par Phil

Ingrédients
– 1 litre de lait
– 15 grosses fraises Tagada (environ 50 grammes)
– 1 yaourt nature Préparation
– Mettre le litre de lait dans une casserole, et y ajouter les fraises Tagada
– Porter à la limite de l’ébulition tout en remuant (ne pas faire bouillir)
– Laisser refroidir en remuant de temps en temps (attention, si le lait est trop chaud, il tuera les bactéries du yaourt)
– Passer au chinois, et incorporer le yaourt
– Mettre dans les pots, et hop, yaourtière 8 à 10 heures
– Puis entreposer (...)
Marrons glacés
27 septembre 2006, par Phil

Ingrédients
– 500g de châtaignes pelées
– 400g de sucre en poudre
– 2 sachets de sucre vanillé Premier jour
– Faire cuire les châtaignes préalablement fendues à la cocotte-minute pendant 20 minutes.
– Retirer le plus vite possible la coque
– Faire bouillir les châtaignes 3 minutes dans une casserole, et retirer la fine peau qui les entoure.
– Lorsque les châtaignes n’ont plus de peau, les faire cuire à feu doux, 10 minutes, dans une casserole d’eau qui a préalablement bouilli.
– Faire un sirop : (...)
Modifier la constitution de son yaourt
26 septembre 2006, par Phil

Au grès de recherches sur le web, voici quelques astuces que j’ai découvert quant à la fabrication de yaourts.
Je ne les ai pas encore toutes testées.
– La recette de base ne comporte qu’un seul yaourt, mais vous pouvez en ajouter un second, le resultat sera des yaourts plus fermes.
– Vous pouvez ajouter 1 ou 2 pots de lait en pour (yaourts moins acides).
– Plus les yaourts resteront au chaud (i.e. dans la yaourtière), plus ils seront acides et (...)
Bagels
25 septembre 2006, par Phil

Ingrédients
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 250 ml d’eau
– 2 cuillères à soupe de sel
– 50 g de sucre en poudre
– 500 g de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 1 oeuf Préparation
– Pétrir l’ensembles des ingrédients, saus l’oeuf (ou Machine à pain - programme "pâte")
– Faire 8 petits patons, et percer un trou au milieu
– Fariner, et laisser reposer 30 minutes
– Faire préchauffer le four Th. 7 (210 °C)
– Plonger les bagels 1 minute dans une casserolle d’eau bouillante
– Laisser refroidir 2 à 3 minutes
– (...)
Sorbet citron simple
25 septembre 2006, par Phil

Ingrédients
– 4 citrons
– 400 g sucre semoule
– 1 litre d’eau Préparation
– Presser le jus des citrons dans le litre d’eau
– Ajouter le sucre, et remuer jusqu’à dissolution complète
– (eventuellement, faire blanchir des zestes, et les incorporer)
– Placer le tout dans congélateur, et remuer au moins 1 fois par heure pendant 6 heures
– Atendre 24 heures pour déguster Conseil
Comme il s’agit plus de glace à l’eau qu’autre chose, je conseille des pots individuels, plus facile à démouler, mais surtout plus (...)
Liqueur de prunes
25 septembre 2006, par Phil

Ingrédients
– 1 kg de prunes dénoyautées et coupée en deux
– 1 kg de sucre en poudre
– 1 l d’eau de vie (43 °) Préparation
– Placer les prunes, le sucre et l’eau de vie dans une bonbonne (fermée hermétiquement).
– Laisser macérer 3 à 6 mois (à l’abri de la lumière).
– Au bout des 3 à 6 mois, filter, et mettre en bouteilles
Confiture d’abricots
25 septembre 2006, par Phil

Ingrédients
– 1 Kg d’abricots dénoyautés coupés en petits bouts
– 200g sucre cristalisé
– 1 sachet de ’vitpris’
– le jus d’un citron Préparation
– mélanger le sucre et le ’Vitrpris’
– Mélanger les fruits et le sucre
– mettre le tout dans le pétrin, et verser le jus du citron
– Enclencher le programme ’Confiture’ Dégustation
– ebouillanter les pots à confiture
– les remplir et les disposer a l’envers 24 heures sur un torchon
– attendre au moins 1 semaine pour (...)